Advertisement
Certaines recettes ont le pouvoir de rassembler et de réchauffer le cœur, et celle-ci en fait définitivement partie. Le cabillaud en croûte de lard fumé avec sa purée de butternut est un plat qui allie à merveille fondant, croustillant et douceur.
Je me souviens d’un dîner en famille, où cette recette a été un véritable succès : tout le monde en redemandait ! La délicatesse du cabillaud, le croquant du lard fumé, et la texture veloutée de la purée de butternut créent une harmonie parfaite. Que ce soit pour un repas du dimanche, un dîner raffiné, ou simplement pour apporter une touche chaleureuse à votre table, ce plat est une valeur sûre.
Dans cet article, je vais vous guider étape par étape pour réussir cette recette, tout en partageant des astuces de chef et des variantes savoureuses.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ? ❤️
✔ Un mélange de textures parfait – Le cabillaud est fondant, le lard est croustillant, et la purée est douce et onctueuse.
✔ Facile et rapide à préparer – Prêt en moins de 45 minutes, idéal pour un repas raffiné sans prise de tête.
✔ Un plat équilibré – Riche en protéines et en bons nutriments, ce plat allie saveurs et bienfaits pour la santé.
✔ Parfait pour toutes les occasions – À la fois familial et élégant, il peut être servi lors d’un dîner simple ou d’une occasion spéciale.
Ingrédients (pour 4 personnes) 🛒
Pour le cabillaud en croûte de lard fumé
- 4 dos de cabillaud (bien épais pour une meilleure tenue à la cuisson)
- 8 tranches de lard fumé (choisissez un lard de qualité pour plus de saveur)
- Sel, poivre
Pour la purée de butternut
- 1 courge butternut
- 2 pommes de terre (pour une texture plus crémeuse)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Pour la finition
- Quelques brins de persil frais
- 1 pincée de paprika fumé ou de piment doux (optionnel, mais recommandé !)
Préparation pas à pas 👩🍳👨🍳
1️⃣ Préparation de la purée de butternut
- Épluchez et découpez la courge butternut et les pommes de terre en cubes.
- Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée pour obtenir une texture bien lisse.
- Ajoutez la crème fraîche et le beurre, mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud.
Astuce du chef 🧑🍳 : Pour une saveur encore plus gourmande, vous pouvez rôtir la butternut au four avec un filet d’huile d’olive avant de la réduire en purée. Cela apporte un goût légèrement caramélisé irrésistible !
2️⃣ Préparation du cabillaud en croûte de lard fumé
- Assaisonnez légèrement les dos de cabillaud avec du sel et du poivre.
- Enroulez chaque filet avec 2 tranches de lard fumé, en veillant à bien recouvrir le poisson mais sans trop serrer.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen (sans ajout de matière grasse, car le lard va rendre du gras).
- Déposez les dos de cabillaud enroulés dans la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit bien doré et croustillant.
- Vérifiez la cuisson du poisson : il doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Astuce du chef 🧑🍳 : Pour une cuisson plus douce, vous pouvez saisir le poisson à la poêle 2 minutes de chaque côté, puis terminer la cuisson au four à 180°C pendant 8 minutes. Cela permet de conserver une chair ultra-moelleuse.
3️⃣ Assemblage et dressage
- Disposez une belle portion de purée de butternut dans chaque assiette.
- Déposez délicatement le cabillaud en croûte de lard fumé sur la purée.
- Parsemez de persil frais haché et d’une pincée de paprika fumé ou de piment doux pour une touche colorée et parfumée.
- Servez immédiatement et dégustez bien chaud !
Variantes et astuces gourmandes 🥘
🌿 Variante végétale – Remplacez le cabillaud par un filet de tofu fumé et le lard par des tranches de courgettes grillées.
🥔 Accompagnement alternatif – Vous pouvez remplacer la purée de butternut par une purée de patates douces ou un écrasé de pommes de terre à l’ail.
🍋 Astuce fraîcheur – Ajoutez un filet de jus de citron sur le poisson avant de servir pour une touche acidulée qui équilibre les saveurs.
🥓 Encore plus croustillant – Faites griller quelques tranches de lard au four à 200°C pendant 8 minutes, puis émiettez-les sur la purée pour un effet « crumble salé » très gourmand.
Pourquoi ce plat est une réussite ?
Le cabillaud en croûte de lard fumé avec sa purée de butternut est une recette simple mais pleine d’élégance. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre textures et saveurs :
✔ Le fondant du cabillaud, qui s’effeuille délicatement.
✔ Le croustillant du lard fumé, qui apporte une touche gourmande.
✔ La douceur de la purée de butternut, qui enveloppe le tout d’une onctuosité irrésistible.
C’est un plat idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine !
FAQ – Questions Fréquentes
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer la purée de butternut à l’avance et la réchauffer au dernier moment. Le cabillaud est meilleur fraîchement cuit, mais vous pouvez le saisir rapidement et finir la cuisson au four au moment du service.
Quel vin servir avec ce plat ? 🍷
Un Chardonnay légèrement boisé ou un Vin blanc sec comme un Sancerre accompagnera à merveille les saveurs du cabillaud et du lard fumé.
Comment conserver les restes ?
Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 160°C.
Conclusion : Une Recette Élégante et Gourmande
Ce cabillaud en croûte de lard fumé avec purée de butternut est une invitation à la gourmandise et au partage. Facile à réaliser, équilibré et raffiné, il saura conquérir vos papilles à chaque bouchée.
Alors, qu’attendez-vous pour l’essayer ? 😍